这座有着秦风楚韵的古镇是北方“小江南” 藏着无数千年美食 | 赏味

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2019年10月09日 20:13:59
来源:凤凰网旅游

人们总说最美是商洛,而在“通连着秦晋吴楚”的商於古道上,一座古时重要的交通驿站——棣花古镇,就是一处不输江南的乐土。这里因盛产棣棠花而得名,被誉为西安的“后花园”,这里还是著名作家贾平凹先生的故乡。

因着对故乡的依恋,贾平凹先生把棣花镇的风土人情和山水景色写进了小说《秦腔》中,让更多人知晓了这位于北方的清丽小镇,吸引各地的“粉丝”纷至沓来。走进其中,过往的水墨诗意和刀光剑影都已成为历史,化作厚重的文化底蕴和浓郁的民族风情,在旌旗招展的食肆里,用美味的特产小吃诉说过往。

今天,凤凰网旅游赏味来到陕西商洛,在这座灵秀的棣花古镇里,借着舌尖滋味回访历史,领略隐藏于秦山楚水的千年滋味。

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文:杨妮

“在陕西东南,沿着丹江往下走,到了丹凤县和商县交界的地方,有个叫棣花街的村镇,那就是我的家乡……”在小说《秦腔》后记中,著名作家贾平凹对他的家乡做出深情告白,也把古镇诗情画意的画卷在你面前铺展开。

历史上,春秋、盛唐、宋金、当代等多种文化形态在此交汇,造就了棣花的多样风情。先秦文化的温柔婉转,大宋汉民的含蓄内敛,以及金人游牧民族的粗犷豪迈,在古镇都能找到其痕迹,而最显眼的,莫过于美食。

步入棣花古镇,仿佛一脚跨进了时光隧道,沿路排布着古旧的房屋,檐下高挂着喜庆的大红灯笼,还有迎风招展的旗幡。下一刻,人们的注意力都落在了各家的旗幡之上,上书“荞麦凉粉”、“牛肉火锅”、“手擀杂粮面”……样式古朴、种类繁多的美味自轮番上阵,老街油坊里现榨的油香气浸润在空气中,石臼里的核桃饼被木杵舂出果实醇厚的气息,老陕们站在商铺前热情地招呼:“来咧,进来歇一哈,喝点茶”。一条古韵街巷,直到今日亦不乏人间烟火,各色美食叫人连连称叹……

| 丹凤葡萄酒

一首“葡萄美酒夜光杯”,让不少人至今还将葡萄酒与洋酒化作等号,但这一直都不是西方独有的佳酿。在丹凤棣花古镇,同样掌握着自己的葡萄酒酿造工艺——“百年珍酿,古韵东方”便是对丹凤葡萄酒至高的评价。

当地葡萄酒既带着东方惯有的神秘优雅,又不失西洋的热情奔放,着实配得上“上承秦皇遗风,琼浆御酿,绝世珍藏;下传百年兴盛,佳酿回转,顾影留香”的名句。喝丹凤的葡萄酒,甚是雅致,甚至在醒酒之后还会闻到葡萄酒淡淡的清香,令人迷醉。

丹凤之所以出产一味美酒,少不了“天时地利人和”,当地集城之神,景之灵,酒之魅于一体。身处秀山碧水间,透出城市明眸善睐,水韵悠悠、乡居闲情。悠久的历史与深厚的文化,与此处的自然环境相得益彰,也增添了丹凤葡萄酒的魅力色彩,使其得以续写经典,传扬天下。

| 洋芋糍粑

洋芋糍粑是典型的陕南美食,顾名思义以土豆为主料——由于当地昼夜温差大,不仅盛产洋芋,而且洋芋的品质极好,随处可见以洋芋为主料的食物。

洋芋糍粑原料简单,制法也很简易。土豆去皮蒸熟,放进石锅里用木槌捣碎成糊状——没错,很早以前,中国人的餐桌上就有了中式的土豆泥。

当然,比起肥腻的奶油,老陕们自然忠实于酸辣口味,给碗中的土豆泥浇上酸菜和辣椒油,口感绵软、滋味浓郁,又没有盖住土豆自身的香气,吃得相当舒坦。

| 洋芋粉饼

洋芋糍粑是将整个土豆直接蒸熟料理,粉饼则是把土豆磨碎洗粉,变成白亮细滑的洋芋淀粉之后再做加工。

说起来,这道菜还是过去为了填饱肚子,不得已只能用土豆淀粉仿制成素肉,让家中的孩子偶尔解馋,吃一口“肉感”。如今,洋芋粉饼在当地依旧是一道人见人爱的佳肴,也经常被用来招待客人。

(图片来源于网络)

在热锅里烧少许香油,再把用凉水调成稀糊的洋芋粉倒进锅中,反复烧制,直到粉饼被抹圆定型。此后再切成五花肉一般的小块,像小炒肉一样佐些香葱、酱油和辣椒粉翻炒,上桌时果真如荤菜一般,油亮诱人。吃进嘴中,喷香柔软,又不失肉乎的嚼头,肥而不腻,还真像一道清爽版的红烧肉。

| 商芝肉

当然,除了土豆之外,商洛也不缺传统的肉食,商芝肉便是其一。只听菜名,大概也能猜出,这道肉的关键全在商芝。商芝草是盛产在商洛山区的一种蕨类植物,当地人在其鲜嫩的时候采下,晾晒成干货,随取随用。

(图片来源于网络)

再说商芝肉的做法,便跟梅菜扣肉相类,只是把梅干菜换成了风味浓郁的商芝草,整道菜肴就有了新的灵魂,成了陕西商县特有的风味菜。

| 棣花牛肉火锅

商芝肉之外,“棣花牛肉火锅”店也是不得不说的。在贾平凹先生的故乡棣花古镇里,这家火锅堪称旧时的网红。店铺扎在古镇的老街上,是街道上“元老级”的老店了。

(图片来源于网络)

棣花古镇的牛肉火锅追求“本味”,以食材新鲜为首要,自开店以来便坚持当天宰杀、当天烹制的原则,每每煮出来的牛肉都飘香四溢,叫人食欲大开。

(图片来源于网络)

老店上了年纪,环境多少有些陈旧,但并不妨碍食客们前来一饱口福,人均50元左右就能吃得体面。最叫人期待的时刻自然是火锅重新沸腾,送出汤底中的牛肉,入口带着浓郁的汤汁,在口腔内回旋,只有一句“嘹咋咧”足以表达此时的畅快。

| 香苜蓿粉蒸肉

棣花古镇所在的丹凤县城古称龙驹寨,曾是繁华的水旱码头,香苜蓿是当地一种调料,虽和苜蓿长相几乎一致,却完全不同。在《商洛特产》里曾有一段奇异的描述:据传当地有一泉水,冬暖夏凉,一年四季都有姑娘妇人在泉畔洗衣,便有人将泉水戏称为“赛花池”,而香苜蓿正是因为赛花池里胭脂水灌溉得来,因此香气独特。

(图片来源于网络)

且不去争辩传闻真假,以香苜蓿入菜,确实能出异香。粉蒸肉的做法自然大同小异,不过当地人会在下层铺上柔软的香苜蓿,熏蒸着顶上的猪肉,油脂的香气和苜蓿的香气缠绕在一起,别有一番滋味。

| 北瓜揽饭

北瓜揽饭同样是丹凤县城的特色,“北瓜”是当地方言。在棣花古镇里听到居民说吃北瓜,结果上桌的是一盘南瓜,绝不是你听错或对方说错,当地人口中的“北瓜”与常见的南瓜无异,以此为主料做出的“北瓜揽饭”已流传了数千年之久。

(图片来源于网络)

北瓜揽饭可不是“南瓜蒸饭”,这里的饭特指绿豆而非大米,将绿豆和炒过的北瓜同煮,瓜块香甜,绿豆沙软。膳食的健康自然不用多说,只看碗中黄绿相间,大概也能让挑食的娃娃增得几分食欲。

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